Arcawinangun Kitchen

Berhubung hari raya Idul Adha, ada daging kambing. Baru pertama kali ini mau ngolah daging kambing, demi menyenangkan hati ayah ni… Biasanya kalau ayah lagi pengen kambing, pergi sendiri ke tukang sate langganannya di Kombas.
Karena terlalu banyak untuk orang rumah, ambil 500 gram aja, sisanya bagiin lagi buat mbaknya anak-anak,mbak salon langgananku, tukang rujak langganan dll
Untung yang motong kambingnya jago, jadi gak bau prengus. Pesan dari pemotongnya, jangan dicuci, langsung dimasak dan jangan didiamkan (maksudnya dalam waktu 1 jam harus sudah dimasak gitu…).
Si ayah dah bolak-balik nengok ke dapur sambil nelen ludah (he..he..hiperbola), udah mateng apa belum pesenannya. Sempet juga si ayah dimintai tolong metik daun jeruk punya tetangga, he..he..apa aja kayaknya dilakuin ayah deh, asal tongsengnya jadi.
Pas mateng dicicipin, enak lo… saya yang gak suka daging kambing (karena aromanya) lumayan bisa menikmati.

Btw, si ayah bilang,”ini tongseng atau gule?”
Walah, saya sendiri gak tau, ini tongseng atau gule ya…
Tapi karena dicemplungin kol, ya harus jadi tongseng to…

TONGSENG KAMBING

Bahan:
500 gr daging kambing segar
1 liter santan encer (encer banget ya)
1 batang serai
seiris laos
2 cengkeh
1 kapulaga (kl suka)
3 lembar daun jeruk
kol secukupnya
2 tomat besar, iris-iris membujur
air jeruk nipis
kalau pengen lebih pedes, tambah cabe rawit utuh

Bumbu:
8 bawang merah, iris
5 cabe keriting
4 bawang putih
2 cm kunyit
3 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
merica

Tumis bawang merah sampai kuning, masukkin bumbu halus, tumis sampai wangi.
Masukkan daging dan semua bumbu, aduk sampai daging berubah warna
Tuang santan, aduk-aduk sampai mendidih.
Masak terus sampai daging empuk.
Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Yang ini, olahan daging yang minim bumbu, tapi rasa special. Lumayan buat variasi kalau bosan daging yang berbumbu-bumbu. Bikinnya juga gampang. Karena di sini gak ada jual daging has, biar gak alot, sesudah digoreng bentar, dagingnya saya presto lagi, baru ditumis.

Olahan ikan yang sudah jadi faforit di rumah. Biasa bikin tanpa kemangi, tapi karena ada oleh-oleh kinome happa, dicemplungin deh…mayan mirip lah.
Makannya gak mo berenti….
Pilih ikan yang berdaging tebal seperti tuna (katsuo)

Ikan masak Woku

Bahan :
1 kg ikan (kurleb nih..lupa gak ditimbang kemaren
1 buah tomat masak yg besar (pilih yg masih keras), potong kasar
daun bawang, potong 1 cm
kemangi petiki — kinome happa,
cabe rawit utuh

Bumbu ulek:
1 /2 butir bombay yg besar
kunyit
cabe — selera, enaknya sih agak pedes
2 butir kemiri (optional)
garam

Bumbu iris:
10 lbr daun jeruk
2 btg serai
jahe

Cara:
1. Siangi ikan, lumuri jeruk lemon, diamkan 10 menit
2. Tumis bumbu ulek dan bumbu iris sampai harum, masukkan tomat dan cabe rawit, aduk rata
3. Masukkan ikan dan air sedikit kalau ingin ada kuahnya. Masak dengan api kecil sampai ikan matang.
4. Masukkan daun bawang dan kemangi sesaat sebelum ikan diangkat.

Bosan olahan salmon yang itu-itu aja (steak/digoreng/dibikin nabe), akhirnya coba dikasi bumbu tradisional, ternyata enak…. lebih cocok dilidah saya yang Indonesia banget he..he..he..
Pake daun pandan biar gak terlalu amis baunya, kalau maguro pake serai lebih sedap
Biasanya ikan maguro yang dibumbuin begini, ternyata pake salmon ok juga. Gak percaya? cobain aja.
Bisa juga dipake buat isian onigiri untuk bento anak-anak ke sekolah.

Salmon Spicy

Bahan :
5 slice ikan salmon (kira-kira 350 gram)
jeruk nipis
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus
1 lembar daun pandan cabik2 / 1 btg serai (tergantung selera)
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
1 / 2 butir bombay
1 buah tomat yang agak besar
cabe (suka2 pedasnya)
garam

Cara:
1. Salmon dikucuri air jeruk nipis, diamkan 10 menit.
2. Potong2 salmon ukuran 1 /2 cm atau cincang kasar
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan daun pandan sampai harum.
4. Masukkan ikan, aduk sambil di penyet2 dikit biar ikan lebih hancur, masak sampai air mengering.
Hidangkan dengan nasi anget

Pelajaran masak yg terakhir sama Mama, bikin rendang. Biar pas, rasanya, sengaja bumbunya ditimbang.

Rendang Mantaf…
by arcawinangun kitchen

Bahan :
2 kg daging sapi (plg cocok bagian paha) potong kotak ( ukuran sedang 1 kg dipotong jadi 20 bagian)
250 gram kacang merah, rendam 15 menit dan rebus sampai empuk
6 butir kelapa, diambil santannya (bagi jadi 2, santan kental dan encer)
2 buah asam kandis
30 gram bawang merah diiris
20 lbr daun jeruk
2 sdm bumbu daging (optional)

Bumbu halus : (giling sampai halus bener…)
25 buah cabe merah besar
7 batang serai
150 gram laos
15 gram jahe
70 gram bawang merah
20 gram bawang putih
40 butir merica bulat (kira-kira nih)
pala sedikit (2 iris tipis)

Cara :
1. Tumis bawang merah sampai kuning keemasan, masukkan bumbu halus, daun jeruk,asam kandis dan bumbu daging, tumis sampai matang.
2. Masukkan daging, kecilkan api, biarkan sampai daging mengeluarkan air dan masak terus sampai air tersebut mengering sambil diaduk sesekali.
3. Masukkan santan kental, masak terus sambil diaduk-aduk (kalau blm mendidih harus diaduk terus) sampai air menyusut
4. Masukkan santan encer dan masak terus sampai daging empuk.
5. Sesudah daging empuk, masukkan kacang merah dan masak sampai kekeringan yang dikehendaki.

Cat :
- Bikin rendang ada 2 versi, versi yg lainnya, santan gak dibagi menjadi santan kental dan encer. Jadi 6 biji kelapa diperes dimbil santannya, didihkan bersama semua bumbu dan rempah lainnya, masukkan daging dan masak terus sampai daging empuk. Santan dari 6 kelapa itu jgn dimasukkan semua, bertahap, dan berhenti kl kira-kira daging dah empuk.
Bedanya : - yang di atas lebih wangi dan cocok utk rendang yg akan dikonsumsi sehari-hari
- yang tanpa ditumis, kurang wangi, tapi lebih awet, cocok utk persediaan (bisa tahan sampai 6 bulan lo, asal tiap hari
diangetin
- Kalau suka rendang yg kering (bumbunya sampai hitam), hati-hati mengaduknya saat mengeringkan, aduk balik aja pelan-pelan pake serok yg tipis itu.
- Kalau pake santan bubuk, kemaren utk air, santan bubuknya kira-kira 35 sendok makan full.
- Biar bumbunya halus, ngeblender atau ngegiling bumbu halusnya harus bener-bener sampai halus