Arcawinangun Kitchen

Salah satu resep roti yang lembut. Sejak ada si Mr.Bosch, minimal 2 kali seminggu pasti hadir soft bread nya John Dean ini di rumah, untuk memenuhi request anak-anak yang doya….n banget roti.
Satu kali bikin, 500 gr tepung, bisa tahan 2 hari (maksudnya 2 hari habis).
Abang Kazi aja bisa habis 2 biji sekali makan, apalagi kakaknya. Kalau ada 5 variasi isi, ya sekali makan 5 biji.
Untuk isinya, bisa dikasih chocolate spread, parutan keju+ gula, selai blueberry, sosis, milk filling.
Sebetulnya sih masih penasaran, gimana caranya bikin roti yg lembut dan ringan seperti Sari Rasa Roti itu, kalau ada pembaca yang punya pengalaman lebih, bagi-bagi ya.

Bahannya:
1 kg cakra
200 gr gula
12 gr yeast
7 gr bread improver
7 gr emulsifier
7 gr milk flavour
100 gr telur
480-500 ml air es
120 gr mentega

Cara:
1. Campurkan semua bahan kering, aduk dgn kecepatan rendah 4 menit.
2. Masukkan telur dan air sedikit demi sedikit, kocok dgn kecepatan sedang sampai kalis.
3. Masukkan mentega, teruskan kocok sampai adonan kalis, cirinya tidak mudah robek kalau ditarik dan adonan terlihat mengkilat.
4. Bulatkan, diamkan 45 menit sampai mengembang 2 kali lipat.
5. Kempiskan, timbang @ 25 gr.
6. Beri isi, bulatkan kembali, dan biarkan mengembang lagi (jangan lupa tutup dgn plastik ya, biar gak kering
7. Oles dengan ovex dan beri topping kl mau.
8. Bakar dengan suhu 200 C selama kurleb 13 menit.
Hasil untuk 500 gr tepung 35 biji

Cat: emulsifier belum pernah dicoba.

Berikut resep topping dan filling:

Filling Milk

100 gr mentega
100 gr tepung gula
75 gr susu bubuk full cream

Aduk pake whisk sampai rata . Siap diisikan.

Topping cheese

100 gr cream cheese
40 gr mentega
40 gr tepung gula
70 gr terigu (bisa kurang, tergantung kekeringan tepung)

Campur semua jadi satu, tambahkan terigu sedikit demi sedikit, sampai bisa di spuit.

Topping streuseul

100 gr gula
125 gr mentega
240 gr terigu segitiga

Aduk dengan sendok sampai berbutir-butir. Kalau tersisa, bisa disimpan di chiller sampai 1 bulan.

Topping cheese polo

75 gr mentega
75 gr gula halus
30 gr telur
20 gr air
160 gr segitiga
2 gr vanila bubuk
2 gr garam

Aduk sampai kalis.
Tipiskan topping, tutupkan di atas roti

Coba-coba bikin meron pan lagi. Kali ini sebagian diberi pasta pandan dan toppingnya dibuat lebih lembek dari sebelumnya dan disemprot pakai piping bag. Masih belum mirip dengan yang dijual di suupa, belum lagi manggangnya kurang cantik, soalnya Kazi dah gak bisa ditinggal - tinggal.
Memanfaatkan buku pemberian Marcie san, coba-coba bikin variasi bentuk lain
Isinya dikasih keju, coklat blok dan blueberry jam buatan ibunya Marcie san, (arigatou Marcie san no okaasan no tameni) …he..he..bener gak Nihonggo saya Marcie san?

diisi blueberry jam

lumayan ya…

mirip melon? melon gosong kali ya…

Resep rotinya masih pakai resep meron pan yg sebelumnya.
Pasta pandan diteteskan saat menguleni adonan, sedikit -sedikit sampai dapat warna hijau yang pas.

Waktu berkunjung ke blognya Marcie san , saya tertarik dengan postingannya tentang Meron Pan. Beliau sudah berusaha menjelaskan dan menuliskan resepnya dgn bahasa Indonesia, tapi karena keterbatasan saya dan beliau, tetap aja gak mudeng-mudeng he..he..
Akhirnya beliau berkenan ngajarin saya bikin roti ini.
Kemaren pagi Marcie san dan Kanako san sebagai penterjemah (arigatou Kanako san…) kita bertiga praktek bikin roti ini.
Biar gak kepanjangan ceritanya ini lah penampakan dan resepnya…

MERON PAN

ISI — roti

Bahan Isi :

40 gram butter
30 gram gula pasir
1 butir telur
1 sdt (5cc) garam
260 ml susu cair (hangat suhu 40 derajat)
2 sdt (6 gr) yeast
400 gram tepung protein tinggi

Cara:
1. Mentega, garam, gula dan telur campur jadi satu, aduk pakai whisk sampai homogen.
2. Masukkan susu, aduk kembali sampai rata
3. Masukkan yeast dan terigu, aduk pakai sendok kayu, asal saja tidak perlu sampai rata betul.
4. Tutup plastik wrap dan diamkan 10 menit
5. Buka adonan, mulai uleni adonan sampai kalis (kurleb 15 menit), diamkan 1 jam – Siapkan “topinya”
6. Kempiskan adonan, potong menjadi 18 bagian
7. Bulatkan masing2 adonan dgn cara dilipat-ke dalam sampai berbentuk bulat dan permukaannya mulus, diamkan kembali 20 menit (isi kl mau)
Cat :
- Kalau mau lebih ringan saat mengulennya, masukkan adonan ke klkas kurleb 7 jam (satu malam), baru uleni.

- Adonan roti bisa diinapkan di kulkas. Cara, sesudah adonan kalis, langsung bungkus plastik wrap (tidak perlu dikembangkan dulu), masukkan ke kantong plastik (kantong plastiknya pastikan cukup kuat, kl ragu bisa didobel sampai 5 kali), ikat yang rapat. Adonan akan mengeluarkan gas selama di kulkas (kantong berisi roti akan menggelembung). Langsung potong-potong adonan sebesar yg diinginkan, tidak perlu step “mengempiskan adonan”

-Bisa diberi isian, missal selai, coklat, keju dll

TOPI

Bahan Topi:

80 gr gula
1 butir telur
100 gram mentega (suhu ruang)
220 gr tepung protein sedang
2 / 3 sdt baking powder
vanilla essence (optional)
Taburan :
Gula kastor/chocho chip

Cara:
1. Masukkan gula dan telur dalam mangkok, aduk pakai spatula sampai gula larut sedikit
2. Masukkan mentega, aduk sampai menjadi larutan yang homogen (biar gampang mentega jgn dlm keadaan beku) aduk pakai whisk
3. Di tempat lain, campurkan terigu dan baking powder, ayak.
4. Masukkan adonan 2 ke campuran tepung, aduk-aduk pakai centong kayu sampai seperti adonan kuker,pipihkan bentuk memanjang, bungkus plastik wrap dan masukkan kulkas 20 menit (sampai adonan tidak lagi lengket di tangan)
5. Potong menjadi 18 bgian, bulatkan, tipiskan, tutupkan ke atas adonan roti (menjadi topinya).
6. Kerat2 bagian `topi` hingga terbentuk kotak2, beri taburan
7. Panggang

Rasanya enak…lembut….

Proyek tiap akhir minggu nih, selalu ditagih ayah, katanya sayang dah dibelikan food processor yg besar tapi gak dipake

Roti
source : “Roti” by Manfred Lange & Bogasari Baking Center
diposting di dapurnya Riana

Bahan:
600 g tepung terigu protein tinggi
400 gr tepung terigu serbaguna
250 g gula pasir
40 g susu bubuk
35 gr ragi instan
15 gr garam
150 gr telur
370 ml air
140 g margarin

Instruction:
1. Campur tepung, gula, susu, ragi dan garam, aduk semua bahan sampai tercampur rata. Tambahkan telur, air dan margarin, uleni hingga kalis.
2. Biarkan adonan selama 30 menit sampai mengembang. Kempiskan adonan, bentuk memanjang agar mudah dipotong-potong.
3. Potong-potong adonan dan timbang masing-masing 40 gr. Bulatkan dan diamkan lagi selama 10 menit. Buang gas dengan cara mengempisakan adonan, lalu isi sesuai selera, dan buat dalam berbagai bentuk. Lakukan sampai adonan habis.
4. Letakkan satu persatu adonan ke dalam loyang bundar bergaris tengah 20 cm yang telah diolesi margarin hingga loyang penuh. Biarkan sampai mengembang selama 60-90 menit. Olesi permukaan adonan dengan kuning telur.
5. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan, panggang pada suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit hingga matang, keluarkan dari oven. Panas-panas, olesi permukaan kue dengan mentega/margarin agar mengkilap.

Untuk isinya :
- Isi kelapa : kelapa kering + susu+gula diaduk rata dan dimasak sampai kelapa lemes dan air mengering
- Isi tuna : tuna kalengan tumis dengan bombay dan cabe
- Isi coklat : susu dididihkan, masukkan coklat bubuk dan gula, masak sampai kental. Kalau mau lebih nyoklat, tambah dengan DCC cincang