Rendang
Pelajaran masak yg terakhir sama Mama, bikin rendang. Biar pas, rasanya, sengaja bumbunya ditimbang.
Rendang Mantaf…
by arcawinangun kitchen
Bahan :
2 kg daging sapi (plg cocok bagian paha) potong kotak ( ukuran sedang 1 kg dipotong jadi 20 bagian)
250 gram kacang merah, rendam 15 menit dan rebus sampai empuk
6 butir kelapa, diambil santannya (bagi jadi 2, santan kental dan encer)
2 buah asam kandis
30 gram bawang merah diiris
20 lbr daun jeruk
2 sdm bumbu daging (optional)
Bumbu halus : (giling sampai halus bener…)
25 buah cabe merah besar
7 batang serai
150 gram laos
15 gram jahe
70 gram bawang merah
20 gram bawang putih
40 butir merica bulat (kira-kira nih)
pala sedikit (2 iris tipis)
Cara :
1. Tumis bawang merah sampai kuning keemasan, masukkan bumbu halus, daun jeruk,asam kandis dan bumbu daging, tumis sampai matang.
2. Masukkan daging, kecilkan api, biarkan sampai daging mengeluarkan air dan masak terus sampai air tersebut mengering sambil diaduk sesekali.
3. Masukkan santan kental, masak terus sambil diaduk-aduk (kalau blm mendidih harus diaduk terus) sampai air menyusut
4. Masukkan santan encer dan masak terus sampai daging empuk.
5. Sesudah daging empuk, masukkan kacang merah dan masak sampai kekeringan yang dikehendaki.
Cat :
- Bikin rendang ada 2 versi, versi yg lainnya, santan gak dibagi menjadi santan kental dan encer. Jadi 6 biji kelapa diperes dimbil santannya, didihkan bersama semua bumbu dan rempah lainnya, masukkan daging dan masak terus sampai daging empuk. Santan dari 6 kelapa itu jgn dimasukkan semua, bertahap, dan berhenti kl kira-kira daging dah empuk.
Bedanya : - yang di atas lebih wangi dan cocok utk rendang yg akan dikonsumsi sehari-hari
- yang tanpa ditumis, kurang wangi, tapi lebih awet, cocok utk persediaan (bisa tahan sampai 6 bulan lo, asal tiap hari
diangetin
- Kalau suka rendang yg kering (bumbunya sampai hitam), hati-hati mengaduknya saat mengeringkan, aduk balik aja pelan-pelan pake serok yg tipis itu.
- Kalau pake santan bubuk, kemaren utk air, santan bubuknya kira-kira 35 sendok makan full.
- Biar bumbunya halus, ngeblender atau ngegiling bumbu halusnya harus bener-bener sampai halus
Jeng, apaan sih, bumbu daging, teh? Baru denger… Halah, itu cabe, 25 biji? Huaah, peddes
. Salam buat mama ya, kalo nelpon.
pastinya.
Bumbu daging itu kl di Ina bisa beli udah jadi, kayak tepung gitu. Fungsinya sih cuma buat menambah aroma, lebih wangi gitu…Kalau resep yg aslinya, biasanya gak pake bumbu daging. Kata Mama sih, biasanya rumah makan padang yg suka pake ini (do`i dpt bocoran dr yg punya RM padang).
Cabe segitu gak pedes kok, swear… Iya ntar tak sampaikan salammu. Btw, Mama juga seneng sama bumbu ayamnya kemaren…jd ditunggu resepnya ya….
Comment by ritha — December 17, 2006 @ 5:30 am
daun jeruknya banyak amiirr….bukan amiri lho hehehe…
Iya, lha dagingnya juga banyak , 2 kg bo…
Pst… bisa untuk seminggu lho kalau makan rendangnya tiap hari.
Comment by budi — January 13, 2007 @ 8:41 am
mbak,..itu santannya klu pake santan kaleng sini brp kaleng ?
Kalau daging 1 kg, 1 kaleng untuk santan kental, 1 kaleng lagi diencerkan, buat santan encernya, ayo cobain ya.. Lika ma Dila suka kalau sudah tinggal bubuknya tuh
Comment by efy — September 6, 2007 @ 11:24 am