Arcawinangun Kitchen

Kue Lumpur
source :Fatmah Bahalwan

Bahan :
5 kuning telur
2 putih telur
75 gr gula pasir
150 gr terigu
250 gr kentang
450 ml santan kental
1 sdt garam

Isi :
kismis, keju, kelapa muda keruk

Cara

1. Masak santan sampai mendidih (kalau mo wangi tambahkan daun jeruk).
2. Cuci kentang, rebus sampai kulit pecah, kuliti.
3. Blender santan dan kentang sampai halus. Masukkan semua bahan lain, aduk rata (kl pake blender, sebentar saja)
4. Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega/ minyak, tuang adonan sampai hampir penuh, tutup
5. Setengah matang beri isian, tutup lagi masak sampai matang

Sudah lama penasaran dengan kue yg satu ini secara rame bgt dibahas di milis, bikin penasaran bo…
Lagi-lagi mumpung Mama mo dateng, pesen deh tepung ketan hitamnya, begitu Mama nyampe, langsung praktek deh bikinnya, pua…..s bgt waktu makannya he..he..he.. (bawaan bayi soale).
Begitu sore praktek, malemnya dek Kazi lahir hi..hi..hi.. bener-bener dia nungguin tepung ketan hitamnya

Bolkus Ketan Hitam
source : Mbak Angky Astari, diposting di milis NCC

Ini masakan khas dari daerah Tapsel. Daun singkong ditumbuk pake tekokak, dibumbuin bawang merah dan temen-temennya, dimasak dengan santan dan ikan bakar yg dah kering.
Jadi ingat komentar ayah waktu pertama liat masakan ini “sayur apaan nih… aneh…“
Begitu nyicipin langsung ketagihan deh…
Hampir 2 thn gak makan masakan ini, begitu Mama bilang mo datang ke Sendai, langsung deh pesen dibawain bahan buat bikinnya he..he..he.. Resepnya nyusul ya… fotonya aja dulu (belum wawancara mama soale)

Olahan ikan yang segar rasanya, pedes dan asem. Lebih sehat karena tanpa minyak dan santan (yg jelas juga lebih irit).
Kalau daerah Minang mirip dengan asam padeh, bedanya kl ini kuahnya lebih banyak dan gak pake kemiri.
Paling enak pake ikan bagian kepala dan ekornya. Kalau di Jepang misalnya ikan saba, ikan sebelah (gak tau namanya, pokoke ikan yg warnanya sebelah hitam, sebelah lagi putih), ikan aji.

Ikan masak Asam
by arcawinangun kitchen

Bahan :
1　ekor ikan (500 gr)
1 cm laos (kira2 besarnya 1 sdt), dikeprok
1 / 2 potong serai, dikeprok
2lbr daun salam
1 biji asam kandis, dikeprok
daun kunyit (kira2 1 /6 bagian aja)
3 lbr daun jeruk
air secukupnya (asal ikan tertutup air)

Bumbu halus :
2 biji cabe (tergantung selera)
2 biji kemiri
20 gr bawang merah
10 gr bawang putih
1 / 2 cm kunyit (kira2 1 sdt gedenya)
30 gr tomat

Cara :
1. Siangi dan cuci bersih ikan, kucuri jeruk nipis/lemon diamkan 15 menit
2. Air dan bumbu halus diaduk rata, jerangkan di atas kompor
3. Masukkan ikan dan semua bahan lainnya, masak dgn panci tertutup sampai air menyusut, apinya kecil aja ya.

Anyang

Bahan :
100 gram kelapa parut (paling enak yg setengah tua)
1 lbr daun salam
1 / 2 batang serai
100 ml air
4 lbr daun jeruk

Bumbu halus :
Cabe 2 biji
Bawang ptih 1 biji
Bawang merah 25 gram (pake ditimbang, krn di sini bw nya segede bombay bo…)
Kunyit 1 / 2 cm
Terasi 1 sdt (kurleb segede satu ruas jempol)
Tomat 60 gram
udang kering (optional)

Cara :
1. Ulek halus semua bumbu (termasuk udangnya)
2. Masukkan kelapa, ulek lagi sampai tercampur rata dengan bumbu
3. Goseng bumbu dan kelapa, masukkan air, dan bahan-bahan lain sampai air mengering.
4. Sajikan dengan sayur mayurnya.

Cat : setelah diaduk rata dengan sayur, bisa ditabur dengan irisan bawang merah mentah dan dikucuri jeruk nipis

Sayur :