Arcawinangun Kitchen

Ayam bakar ini faforit saya dulu. Bumbunya komplit, rasanya ala ayam bakar medan (bosan ah padang terus). Mama pasti bikin ayam bakar ini setiap ada diantara kita yang ultah. Ayamnya pake ayam kampung, dipotong jadi 4 bagian aja (jadi gede2 bo…) termasuk ati ampelanya (yg ini bagian faforit saya). 1 potong utk yg ultah, 3 ptg lainnya dibagiin, biasanya kita kasih 1 utk mama, 1 utk papa, 1 lagi utk kakak atau adek yg kita pilih, kadang2 direbutin diantara kakak dan adek2, seru… Dibakarnya bener2 di atas arang, jadi wanginya pasti kemana-mana dan bikin laperr….
Jangankan ayamnya, bumbunya aja udah uenak bgt. Nah, lagi2 mumpung Mama ke Sendai, ditodong deh bikin ayam ini, sekalian melototin cara masaknya plus nyatet resepnya. Sayang gak ada ayam kampung.

Ayam Bakar Pedas
by arcawinangun kitchen

Bahan :
1 ekor ayam, potong 4 atau 6, sayat-sayat
Kelapa 1 buah yang besar ambil santan kentalnya (1 / 2 gelas air + 5 sdm bubuk santan)
5 butir bawang merah iris-iris

Bumbu :
25 buah cabe merah
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 biji kemiri
2 buah tomat masak yg besar
terasi seujung jari
1 cm laos
1 / 2 cm kunyit
1 btg serai
3 lbr salam
1 sdm gula merah iris

Cara :
1. Tumis bawang merah sampai kekuningan, masukkan bumbu halus, tumis sampai harum
2. Masukkan ayam, masak sambil diaduk-aduk sampai ayam kaku.
3. Masukkan santan (asal ayam tenggelam), masak terus sampai santan menyusut dan ayam matang.
4. Ambil ayam, panggang diatas arang sampai kecoklatan. Sajikan dengan siraman bumbu.

Catatan :
Hasil review sama Mama, katanya krn pake santan bubuk, bumbunya gak bisa berdedak. Lain kali nyoba mau ditambahin kelapa kering.

Yang ini faforit Lika sama Dila…
Ayam diungkap terus digoreng dan ditaburi serundeng. Gak perlu jauh-jauh ke RM Padang deh… bikin aja sendiri di rumah.
Lebih enak kalau laosnya muda dan buanyak.

Ayam Goreng Serundeng
by arcawinangun kitchen

Bahan :
1 ekor ayam (kira-kira 1 kg), cuci bersih, kucuri jeruk nipis, diamkan bentar
kelapa secukupnya (sesuaikan dgn air sisa rebusan ayam)
3 lbr daun salam
1 serai, dikeprok
2 gelas air (kira-kira tingginya 1 sd 2 cm diatas permukaan ayam)

Bumbu halus :
1 sdm ketumbar
4 siung bw. putih
8 siung bw merah
1 cm jahe
1 cm kunyit (kl pengen lebih kuning tambahin sendiri ya)
6 ibu jari laos muda (yg banyak deh)
garam

Cara :
1. Campurkan air , bumbu halus dan bumbu daun lainnya dalam panci
2. Masukkan ayam (air boleh ditambah kl yg dipake ayam kampung), masak sampai ayam matang dan air menyusut.
3. Pisahkan ayam dari air rebusannya. Masukkan kelapa, masak pake api kecil aja sampai kira-kira bumbu meresap dan air habis.
4. Goreng bumbu serundeng dlm minyak yg banyak (hati2 gorengnya, jgn gosong ya)
5. Goreng ayam (bentar aja asal dah kuning angkat). Sajikan ayam goreng dengan taburan serundengnya
Makannya pake tumis hourenso plus sambel terasi hm…enak…

Cat : buat yg tinggal di Jepang atau tempat yg gak ada kelapa segar, bisa pake kelapa kering yg biasa buat kue, pilih yang agak kasar parutannya.

Kue Lumpur
source :Fatmah Bahalwan

Bahan :
5 kuning telur
2 putih telur
75 gr gula pasir
150 gr terigu
250 gr kentang
450 ml santan kental
1 sdt garam

Isi :
kismis, keju, kelapa muda keruk

Cara

1. Masak santan sampai mendidih (kalau mo wangi tambahkan daun jeruk).
2. Cuci kentang, rebus sampai kulit pecah, kuliti.
3. Blender santan dan kentang sampai halus. Masukkan semua bahan lain, aduk rata (kl pake blender, sebentar saja)
4. Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega/ minyak, tuang adonan sampai hampir penuh, tutup
5. Setengah matang beri isian, tutup lagi masak sampai matang

Sudah lama penasaran dengan kue yg satu ini secara rame bgt dibahas di milis, bikin penasaran bo…
Lagi-lagi mumpung Mama mo dateng, pesen deh tepung ketan hitamnya, begitu Mama nyampe, langsung praktek deh bikinnya, pua…..s bgt waktu makannya he..he..he.. (bawaan bayi soale).
Begitu sore praktek, malemnya dek Kazi lahir hi..hi..hi.. bener-bener dia nungguin tepung ketan hitamnya

Bolkus Ketan Hitam
source : Mbak Angky Astari, diposting di milis NCC

Ini masakan khas dari daerah Tapsel. Daun singkong ditumbuk pake tekokak, dibumbuin bawang merah dan temen-temennya, dimasak dengan santan dan ikan bakar yg dah kering.
Jadi ingat komentar ayah waktu pertama liat masakan ini “sayur apaan nih… aneh…“
Begitu nyicipin langsung ketagihan deh…
Hampir 2 thn gak makan masakan ini, begitu Mama bilang mo datang ke Sendai, langsung deh pesen dibawain bahan buat bikinnya he..he..he.. Resepnya nyusul ya… fotonya aja dulu (belum wawancara mama soale)